Bisnis.com, JAKARTA - Kopi, minuman yang kini menjadi bagian gaya hidup untuk memulai hari atau bercengkrama dengan kolega rupanya berkembang dari sebuah bagian ritual di Afrika.
Juara Indonesia Barista Competition 2012 Doddy Samsura mengemukakan sejarah kopi diawali dari tradisi di Ethiopia. Zaman dahulu kala, kopi belum jadi minuman sehari-hari di sana, tetapi hanya dimunculkan ketika ada acara adat atau ibadah ritual.
Setelah itu, kopi mulai berkembang sebagai minuman yang bisa dinikmati siapa saja saat menjadi bagian dari peradaban di Turki.
"Kopi mulai diperjualbelikan," kata Doddy, kemarin.
Dia menceritakan bahwa Turki mempunyai cara unik dalam mengekstrak biji kopi, yakni menggunakan pasir.
Kopi yang dicampur dengan air juga rempah dan gula dimasukkan ke wadah metal, kemudian diletakkan di atas pasir yang dipanaskan. Setelah mendidih, wadah itu diangkat hingga suhunya menurun.
Setelah itu wadah berisi kopi kembali diletakkan di atas pasir hingga mendidih. Proses itu diulang berkali-kali. Yang pasti, masyarakat Turki biasanya memakai angka ganjil dalam melakukan proses itu.
"Misalnya prosesnya diulang tiga kali, lalu angkat," kata Doddy.
Di Indonesia, salah satu penyajian kopi dengan gaya tradisional adalah kopi tarik yang diyakini juga merupakan tradisi di Asia.
Semakin besarnya kebutuhan kopi mendorong tumbuhnya industrialisasi. Kopi tak hanya diekstrak oleh tangan, tapi juga mesin yang bisa menghasilkan jumlah lebih banyak dalam waktu singkat.
Mesin espresso pertama di dunia hadir pada 1884, kemudian kafe espresso yang menyajikan kopi dengan mesin pun muncul perdana di Milan pada 1906.
"Sekarang kopi jadi komoditas terbesar di dunia setelah minyak," kata Doddy.
Dari minuman yang hanya dipakai ketika acara adat, kopi kini jadi minuman yang bisa dinikmati kapan saja. Bisa di kedai kopi atau meracik sendiri dengan mesin kopi hingga menyeduh kopi bubuk instan yang tersedia hingga di warung kecil.
