IFBEC: Masih banyak hotel dan restoran tak penuhi standar pengolahan masakan

Oleh Eka Merdekawati KS, Agne Yasa (jibiphoto)BANDUNG (bisnis-jabar.com): Dari banyaknya hotel, restoran, dan cafe yang tersebar di seluruh Indonesia, hanya sekitar 5% yang memenuhi standar pengolahan dan penyajian makanan yang sehat. Hal ini diakui oleh Artwin Bunardi, Head of Training and Education Ifbec (Indonesian Food & Beverage Executive Association) West Java Chapter. Menurutnya, hingga kini masih ada hotel, restoran, dan cafe yang belum disiplin dalam melakukan persiapan bahan masak hingga penyajian kepada tamu. Untuk itu, Ifbec bersama Diversy menggelar "Basic Food Safety and Hygiene for Food Handler" di Holiday Inn, Bandung. Acara workshop ini digelar untuk hotel, restoran, dan cafe dan menyamaikan materi dalam melakukan persiapan hingga penyajian makanan. "Hingga saat ini masih banyak hotel yang belum disiplin dalam melakukan persiapan bahan makanan. Seharusnya begitu bahan mentah datang, langsung dibersihkan. Nah, lewat acara ini kami harap mereka mau berdisiplin soal itu," tuturnya. Artwin mengatakan ada beberapa standar yang harus dipatuhi oleh pihak hotel, restoran, dan cafe mulai dari bahan masakan datang dari supplier hingga penyajiannya. Sang pengelola hotel, restoran dan cafe seharusnya benar-benar memilih supplier yang baik untuk memasok bahan makanan, seperti ikan dan daging bebas formalin dan boraks. Hal lain yang perlu diperhatikan adalah masa produksi makanan. "Diperhatikan juga temperatur suhu menyimpan makan, jangan sampai salah," ujarnya. Penyajian pun perlu diperhatikan yaitu waiter dan waitress harus benar-benar menjaga kebersihan makanan. "Kerjasama tim dari yang menagawasi bahan makanan masuk hingga bagian cuci piring harus kompak. Bahkan suhu air untuk cuci juga harus diperhatikan," ujarnya. Hal inilah yang menurut Artwin belum dilakukan oleh seluruh hotel. Dirinya berharap dengan adanya workshop ini seluruh hotel, restoran dan cafe di Jawa Barat sadar dan meningkatkan mutu kualitas dan kebersihannya.(yri)