Bisnis.com, BANDUNG — Gubernur Jawa Barat Ridwan Kamil mempertunjukan keahliannya memasak jengkol dalam peringatan Hari Ibu ke-93 tingkat Jawa Barat 2021.
Menu jengkolnya makin istimewa karena diambil dari buku resep masakan gagasan Bung Karno berjudul "Mustikarasa".
Mustikarasa sendiri merupakan kumpulan resep-resep kuliner dari Sabang-Merauke.
Ridwan Kamil mempraktikkan kegiatan memasaknya di atas mobil Maskara (Mobil Aspirasi Kampung Juara), ditemani Chef Seto dan Atalia Praratya.
Memakai celemek dan perlengkapan masak, dia sudah mempersiapkan jengkol dari Kabupaten Bandung Barat dan bumbu yang akan dijadikan sambal hijau khas Padang.
Di hadapan para ibu dan tamu undangan, pihaknya secara fasih menuturkan proses pembuatan jengkol yang berada di halaman 774 Mustikarasa.
“Nanti kita masak kering jengkolnya dicampur sambal hijau khas padang ditaburi teri. Ini jengkolnya sudah dibersihkan siap untuk digoreng. Saya grogi ada Bu Cinta,” katanya disambut tawa.
Pihaknya juga menuturkan jengkol saat ini sudah dilirik oleh pasar internasional. Terbukti pekan lalu pihaknya melepas ekspor jengkol perdana ke kawasan Uni Emirat Arab.
“Ternyata kita berhasil mengekspor jengkol ke Dubai semoga repeat order dari Dubai ke seluruh dunia dengan prinsip mari kita jengkolkan dunia dan menduniakan jengkol,” katanya.
Dalam resep Mustikarasa, jengkol ditaburi oleh ikan teri. Menurut Ridwan Kamil, jengkol mirip dengan roti yang rasanya bisa makin sedap jika diberi tambahan topping.
Sekitar 15 menit memasak, jengkol buatan Ridwan Kamil selesai dan siap dihidangkan. “Kebayang makannya dengan nasi hangat, pak Bupati Cirebon silakan dicoba, pak Bupati Bekasi juga,” ujarnya.
Bupati Cirebon Imron Rosyadi dan Bupati Bekasi Akhmad Marzuki yang mendapatkan kesempatan pertama menyicipi jengkol tersebut memuji rasa olahan Ridwan Kamil.
"Ada yang kurang pak, kurang banyak. Enak," kata Bupati Imron.
Ridwan Kamil mengatakan peringatan Hari Ibu tahun ini terbilang istimewa. Selain dirinya memasak, ada 63.000 anak-anak sekolah se-Jawa Barat memasak lebih dari 1000 resep di buku Mustikarasa pilihan Bung Karno.
"Mudah-mudahan dengan begini kita selalu menjadi masyarakat yang mencintai kekayaan luar biasa, kuliner nusantara dengan kombinasi yang ada di buku itu,” ujarnya.
Menurutnya resep jengkol dalam buku tersebut gabungan antara jengkol khas Jawa Barat dengan Sambal Lado Hijau khas Padang. Kombinasi dua kekayaan kuliner ini ditaburi ikan teri.
“Ini menghasilkan rasa yang belum pernah ada. Itu kekayaan kuliner kita yang luar biasa,” katanya.
Pihaknya memastikan program memasak buku resep Bung Karno ini akan dirutinkan lewat Festival Mustikarasa setiap tahun. Program ini menurutnya adalah bentuk kecintaan pihaknya pada kekayaan kuliner Nusantara.
